Defenderán proyecto de pasantía de Biología este jueves
La Coordinación de Biología informó que el jueves 13 de octubre la estudiante Andrea Karen Vilanova Romaní realizará la defensa oral y pública del proyecto de pasantía titulado Propuesta de plan de mejora de buenas prácticas de manufactura en la panificadora de Automercados Plaza’s.
Vilanova Romaní trabajó con la tutoría académica de la profesora Rosaura Zambrano y la tutoría industrial del ingeniero Joseph Tarazona.
La defensa será a las 10:00 am, en el Edificio de Química y Procesos (QyP), aula 114.
Resumen
En la producción de alimentos destinados para consumo humano el aseguramiento de la calidad, inocuidad e idoneidad es fundamental, por lo tanto, todos los agentes productores tienen la responsabilidad de cumplir con ciertas condiciones mínimas en relación a estos parámetros.
Automercados Plaza’s ha tenido un importante auge en la demanda de los productos de su marca en los últimos años, aumentando con esto las no conformidades e incidentes con los productos, por lo tanto, con el objetivo de desarrollar un plan de mejora enfocado en los requisitos de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) de la Gaceta Oficial N° 36.081 se realizó una inspección para determinar el estado actual de la panificadora, en función de lo cual se procedió a estandarizar en un manual de procedimientos las recetas con mayor aceptabilidad tanto del Pan de Jamón como de los Ponqués Base marca Plaza ́s, posteriormente se evaluaron las prácticas higiénicas de las áreas de interés mediante inspecciones programadas en las que se encontró un comportamiento promedio que ronda al 50% de efectividad por lo que se propuso un proceso de capacitación que consistió en un taller teórico personalizado para reforzar las deficiencias del área y el reforzamiento de las prácticas de los operarios in situ, acciones que produjeron un aumento de la efectividad de las prácticas higiénicas de 20% en promedio.
